■日経レストラン
フードビジネスのマーケット先端情報誌
今、消費者は何を求めているのか――。料理が旨いのも、サービスが良いのも、今や絶対条件。成熟した消費者は自らの生活に彩りを添えるための要素として、よりハイレベルな“食のシーン”を求めています。「日経レストラン」は日々刻々と変わるマーケットニーズをいち早く捉え、激戦を勝ち抜いて“強い店”を作るための最新情報を、よりタイムリーに、より具体的にお届けします。
日経レストラン2008年2月号
2008年2月号 no.394 2月1日発行
内容紹介（目次）
特集 今こそ地方の繁盛店に学ぼう！
誌上視察ツアー（028p）
視察の成果を高めるために 「店の見方、心得」Q & A （029p）
店舗視察を120％生かすテクニックを 有力経営者が誌上講義（032p）
視察ツアーに出発！ 全国の繁盛店9店の見どころ紹介（036p）
まだある！全国の注目繁盛店リスト（048p）
特集 店の “顔” だしをレベルアップしよう！
Part1 今さら聞けないだしの素朴な疑問10 「昆布は水から、鰹節は高温で」はなぜ？ だしは煮詰めると「雑味」が出る？ ほか（052p）
Part2 【試食実験】 本格だし？既製品？ お客はこんなだしを美味しいと感じている！（056p）
Part3 メニューグランプリ ・ 歴代入賞者が伝授 「このひと工夫」でだしが変わる！（058p）
最強の経営者になる
記者の目／急増した外食 M & A、その背景は？（024p）
決断のとき 三森久実（大戸屋社長）／「経営者が現場で汗をかいてシステム作りを」 （064p）
新 ・ 悩み解決クリニック 「ふじや」（定食店、仙台市）／酒が出ず、夜の客単価が上がらない（070p）
小さな繁盛店の作り方 宇野隆史／「人なし金なし」が最強の武器になるワケ（098p）
非常識！ 大久保一彦／間違いだらけのABC分析（100p）
店舗運営のプロになる
コミック／新 ・ さすらいの再建人マサが行く！ 第10話（083p）
◇小が大に勝つ秘策（083p）
経営者のための基礎力検定 第5回（075p）
◇税金にはどんなものがある？（075p）
パワーアップ講座 「料理写真を上手に撮る」 その2（078p）
◇ライティングは斜め後方から（078p）
流行る店は何が違う？ 小阪裕司（092p）
◇椅子の素材で客単価が変わる（092p）
どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記（096p）
◇クレームがこじれる理由（096p）
愛される接客 新川義弘（158p）
◇お客様の名前を覚える楽しさ（158p）
お客が喜ぶ料理を創る
ニッポン食材風土記（鹿児島県肝属郡）／陸で育つ砂なしハマグリ（132p）
販促メニューのヒント【4月】／テイクアウトのお花見弁当（137p）
調理の裏ワザ & 実践テク／中国版「くさや」ハムユイの使い方（142p）
魚を巡るホントウの話／冬のタラは雄が高値（145p）
